Este curso está focado nos processos de produção e conservação de carnes e seus derivados (embutidos, salgados, etc.), abordando desde o abate e o processamento da carne até as técnicas de conservação, o controle de qualidade e a legislação específica.
Objetivos: Ao final do curso, o aluno será capaz de compreender as etapas do processamento de carnes, conhecer as tecnologias de conservação (refrigeração, salga, cura, defumação), aplicar os princípios de controle de qualidade e garantir a conformidade com a legislação sanitária para produtos cárneos.
Público Alvo: Técnicos em alimentos, profissionais da indústria de carnes, veterinários, zootecnistas, estudantes da área e qualquer pessoa interessada na tecnologia de carnes e derivados.
Carga Horária Estimada: 140 horas
Competências Adquiridas:
Conhecer as etapas do abate e processamento de carnes.
Compreender as tecnologias de conservação de carnes e derivados.
Aplicar os princípios de controle de qualidade em produtos cárneos.
Conhecer a legislação sanitária para a indústria de carnes.
